“食辣而知味”“无辣不成欢,无辣不成席”,在中国,辣到底有有多么受欢迎?

中国是全球辣椒生产和消费大国,《中国餐饮报告2019》(美团点评 餐饮老板内参 著)中显示,在众多口味中,选择“辣味”的消费者占比51.9%,稳夺“餐饮消费者口味偏好”的榜首。辣味已经成为扎根于中国饮食文化的特征性味道,正在成为以年轻人为中心的全国受欢迎的味道之一。

中国地大物博,辣味也因地域而产生不同风味:湘味的鲜爽,川渝的香辛,黔滇的丰富层次……辣化身麻辣、香辣、酸辣等多种味觉感知组合出道,为无辣不欢的人们带来了多样选择。

随着辣味料理成为人们日常饮食的一部分,对食辣星人来说,色香味易得,但“鲜美”的辣,才是他们对辣味料理最终的追求。

生活中我们常说“酸、甜、苦、辣、咸”,但对于味觉感知来说,应该是 “酸、甜、苦、鲜、咸”。“辣”其实是一种痛觉,而非味觉。

一道美味的辣味菜肴,辣和鲜是相辅相成的。可由于辣所带来的痛觉刺激,会削弱味觉对鲜味的感知,导致原本“酸甜苦鲜咸”五味失衡,被干巴巴的痛觉喧宾夺主,菜肴也就失去了美味的灵魂----鲜。

「天添鲜」高鲜味精拥有在辣味料理中“以鲜助辣,五味平衡“的效果,加持了因为辣味的刺激感而被弱化的鲜味,以鲜助辣的同时,使得辣味菜肴味觉丰富度上升了一个新层次。有了鲜的加持,辣味带来的轻微灼痛感,让口腔乃至整个身体“红红火火”,有味又够爽,这才是辣味料理的魅力所在。

既然鲜味在辣味菜肴中如此重要,那我们来聊聊“鲜”。可能很多人不知道,“鲜”的发现也就在100多年前。

1908年,日本东京大学化学系的池田菊苗教授从海带中发现一种特殊的美味奥秘是来自于谷氨酸,他将其定义为｢UMAMI｣(鲜味)。之后,池田教授成功的研究出提取谷氨酸钠的方法,并与企业家铃木三郎助(二代)共同努力,将其工业化投入市场,取名为“味の素”,也就是我们俗称的“味精”,逐渐走进千家万户,为更多的人带来健康和美味。

「天添鲜」高鲜味精可以激发香辛料浑厚复杂的味道,各种元素的混合触发味蕾,带来了丰富而多重的味觉体验,创造出辣味料理原始、纯粹、极致的鲜美口味。

无论是麻辣鲜辣,又或者是香辣酸辣,都在「天添鲜」高鲜味精的加持下,以鲜助辣,让辣味华丽变身,添鲜增味,达到五味平衡的境界。

拿几道耳熟能详的辣味料理举例,辣子鸡的风味是“香辣”,以“鲜”激发干辣椒的风味,才能同时坐拥花椒的浓香,干辣椒的辛辣,和鸡肉的鲜香。

麻辣鲜香的藤椒鱼更需要鲜味加持。只有激发出青花椒的清香,麻木感全面攻占口腔,整个人才能感受鲜辣的微醺感。

麻婆豆腐,作为四川十大经典名菜之一,当「天添鲜」高鲜味精激发出花椒特有的浓香,搭配葱姜蒜“调味三巨头”,才能麻味纯正,“椒”香无穷,唇齿留鲜。

「天添鲜」高鲜味精的鲜,鲜美加倍。其秘密之一在于“谷氨酸钠”和“呈味核苷酸二钠”恰到好处的配比,当两者牵手,产生“鲜味相乘”的效果,尤其在辣味菜肴中,鲜得更强,鲜得更扎实;秘密之二在于采用味之素「涂层技术」,“呈味核苷酸二钠”完整均匀的包裹“谷氨酸钠”结晶,使辣味菜肴鲜得持久稳定。

四倍鲜,辣倍鲜。味之素「天添鲜」高鲜味精以鲜助辣,完美诠释辣味的极致美学,赋予辣味菜肴 “鲜”价值。

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