如果买生猪肝回家自己做，就要小火慢煮，连煮带焖。而且要注意猪肝自身的新鲜度，不新鲜的猪肝有一个常见的特征是上面长有“白斑”，少则一两快，多则七八块。甚至还有猪肝上面出现了大块的黄白色的斑，这样的猪肝都是不健康的。

　　在挑选猪肝方面，王志强建议从颜色、气味和手感上面加以分辨。“正常的猪肝呈红褐色，颜色亮，外面有层亮膜。用手摸上去会觉得很光滑，而且可以用手指往下按一按，看里面有没有肿块，凹凸不平。”他说。